麻辣手撕素牛肉排的做法技术配方工艺

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近几年年轻消费群体在网上购买休闲消费品的消费习惯已经渐渐成为消费主流。手撕素牛排在网上销售量已经远远**线下传统渠道。
拉丝蛋白是大豆蛋白质经特殊工艺生产加工，而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。可取代高脂肪、高热量的肉类食品，又称“仿真肉”。大豆拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物(水分含量约10%，水分活度Aw约0.43)，如果把它放到水里泡几分钟，就会蓬松起来，很像半熟的普通瘦肉。植物拉丝蛋白的分类是按其结构来分，有粗丝型，细丝型，软丝型，硬丝型，滑丝、涩丝等，根据不同的丝型结构与丝的拉力强度，有多种组合应用。诸城市信达食品科技150-63672855
组织化植物蛋白（TVP: Textured  vegetable protein），也就是俗话说的人造肉。 是以含蛋白物质为主要原料，通过加工产生的生产的一种蛋白质较高的食品或食品原料。一般为干物质，原料多用大豆加工产品，如脱脂大豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白、谷朊粉等。形状有粒状、柱状、块状等。
视所用原料和产品的蛋白质含量不同，组织化大豆蛋白主要有以下3类： 
1、组织化大豆蛋白粉：是以低变性豆粕粉为原料生产的大豆组织蛋白，其蛋白质含量50-65%（干基计，下同）。
2、组织化大豆浓缩蛋白：是以大豆浓缩蛋白粉为原料生产的大豆组织蛋白，其蛋白质含量70%（干基计，下同）左右。
3、其他：如以大豆蛋白产品为主要原料，添加谷朊粉(有时还添加淀粉）生产的组织化大豆蛋白。诸城市信达食品科技150-63672855
小麦组织蛋白是以谷朊粉为原料，在高温和高压的条件下，通过机械强力作用和化学变化，改变小麦蛋白质分子组成方式，形成定向排列连续的纤维状结构，然后通过瞬间膨化使之固化，形成具有肉类相似咀嚼口感的产品。因其具有非常强烈的纤维状态，又被称作小麦拉丝蛋白。小麦组织蛋白是具有低脂肪、高蛋白、非转基因、零胆固醇特征的纯植物性组织化蛋白，是一种新型的健康食材。它可以广泛应用于素食和各类肉制品中。复水后的小麦组织蛋白味道清淡，有淡淡的小麦清香，无其他腥味；组织细腻、有**纤维状结构，有较好的韧性和咀嚼口感；因原料的特性，小麦组织（拉丝）蛋白的纤维具有较高的热稳定性，可以承受较高的温度和较长的蒸煮时间。可广泛应用于如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡等素食产品中；也可以用在深加工产品中，部分替代动物肉，从而降低动物肉的摄入量，降低食品热量，促进身体健康，在目前追求绿色健康生活的社会大背景下，具有较好的市场前景。诸城市信达食品科技150-63672855